Olá Pessoal! Selecionei algumas receitas do livro MESA SESC são receitas contra o desperdício, só pra se ter uma idéia das partes de alguns alimentos que poderiam perfeitamente ser aproveitadas, mas são normalmente descartadas.

BOLINHO DE CASCA DE BANANA

Ingredientes

2 xícaras de casca de banana bem

picadinha

1 ovo inteiro

1 xícara de leite

1 colher de (sobremesa) de sal

2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)

1 colher de (sopa) de fermento em pó

óleo para fritar

Modo de Preparo

Colocar em uma tigela os ingredientes pela ordem, até

formar uma massa mole. Levar ao fogo o óleo para aquecer

e depois ir fazendo os bolinhos com o auxílio de uma

colher. Deixar fritar dos dois lados, retirar do óleo e colocar

sobre um papel absorvente. Servir quente.

Nutrientes

Cálcio, Fósforo, Ferro, Vitaminas A, B e B2, Niacina, Potássio, Sódio,

Proteína, Glicídios e Lipídios.

ASSADO DE PURÊ
Ingredientes
500g de purê de legumes ou batatas
3 ovos mexidos
1 colher de (café) de sal
1 cebola pequena picada
legumes, folhas ou talos de verduras
Modo de Preparo
Faça um refogado com os legumes ou batatas, cebola,
óleo e sal, acrescentando os ovos mexidos. Reserve.
Unte uma forma com margarina. Coloque uma camada
de purê e outra de refogado e por último outra camada
de purê. Pincele com gema e leve ao forno em banhomaria
para dourar.
Nutrientes
Vitaminas A e B1, Folato, Iodo, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio,
Magnésio e Selênio.

ESFIHA DE FRANGO
Ingredientes
Massa
1 copo de leite
1 1/2 copo de água
1 colher rasa (sobremesa) de açúcar
30g de fermento para pão
1 ovo
1 colher (sobremesa) de margarina
1 colher (sopa) de óleo
sal a gosto
1 kg de farinha de trigo
Recheio
1 kg de sobras de frangos desfiadas
1 cebola
1 tomate
1 dente de alho
salsinha e sal a gosto
Modo de Preparo
Massa
Dissolva o fermento e o açúcar e junte a água morna, o
óleo, o sal e a farinha aos poucos, até soltar das mãos.
Cubra e deixe descansar por 30 min. Abra a massa em
círculos com aproximadamente 15 cm, coloque o recheio,
feche as esfihas, pincele com gema batida e leve para
assar em assadeira enfarinhada, em forno pré-aquecido,
até dourar.
Recheio
Refogue as sobras com o tomate, cebola, alho e sal a
gosto e, por último, a salsa.
Nutrientes
Vitamina A, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Magnésio e Selênio.

FAROFA COM CASCA DE ABACAXI
Ingredientes
1/2 xícara de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassado
100g de bacon ou toucinho picado
2 xícaras de talos ou verduras picadas
1 xícara de cenoura ralada
azeitonas picadas (se quiser)
sal e pimenta a gosto
1 xícara de casca de abacaxi batida no
liquidificador

SORVETE DE MANGA

2 mangas grandes com casca

2 xícaras de açúcar

3 xícaras de água

1 sachê de gelatina sem sabor

1/2 xícara de água para hidratar a gelatina

Modo de Preparo

Coloque a água e o açúcar numa panela, leve ao fogo e

deixe formar uma calda grossa. Retire do fogo e acrescente

a gelatina hidratada. Bata a manga no liquidificador

e coloque na calda. Misture e deixe esfriar. Leve ao freezer.

Depois de congelado, retire do freezer e bata na batedeira.

Volte ao freezer. Se quiser, bata na batedeira novamente

e conserve no freezer.

Nutrientes

Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.

SUCO DE CASCA DE MAÇÃ
6 maçãs
1 litro de água
açúcar a gosto
Modo de Preparo
Lave bem as maçãs e depois descasque-as. Leve ao fogo
as cascas e a água para ferver. Bata no liquidificador, coe
e adoce a gosto. Complete com água gelada.
Obs: Se for para consumo imediato, não precisa de
cozimento.
O suco de maçã sem casca tem a metade da Vitamina A
em relação ao suco com casca.
Nutrientes
Vitaminas A, B1, B2, B6 e C, Ácido Fólico, Cobre, Ferro, Magnésio,
Manganês, Fósforo e Potássio.

Fome, obesidade e desperdício. Soa paradoxal, não é? mas é a realidade brasileira.

60% dos nordestinos não tem garantia de acesso à alimentaçao, 49% da populaçao no Brasil está acima do peso e 26 milhoes de toneladas de alimentos são desperdiçados ao ano no país.
Bom, a respeito da fome?
As consequências imediatas da fome são a perda de peso nos adultos, levando eventualmente à morte, e ao aparecimento de problemas no desenvolvimento das crianças, geralmente limitando as suas capacidades de aprendizagem e produtividade. A desnutrição, principalmente devido à falta de alimentos energéticos e proteínas, aumenta nas populações afetadas e faz crescer a taxa de mortalidade, em parte, pela fome e, também, pela perda da capacidade de combater as infecções.
Quanto à obesidade, ela desencadeia problemas de saúde tais como:
Baixa auto-estima, pra começar, diabetes, hipertensao, esteatose hepática, refluxo gastoesofáfico., apnéia do sono...Ufa, é muita coisa !
E o desperdício?
Tdos os dias, milhares de toneladas,  de produtos que poderiam ser  melhor aproveitados ou reaproveitados, em vez de serem jogados no lixo são desperdiçados.
Vamos pegar um exemplo só da comida depois de pronta, sem falar da lavoura, açougues, etc.
Todo santo dia, 39 mil toneladas de comida em condições de alimentar um ser humano alimentam uma outra boca, a do lixo. O desperdício é gerado em restaurantes, mercados, feiras, fábricas, quitandas,  e até mesmo dentro de nossa própria casa. O que se joga fora, é suficiente para dar café, almoço e jantar diariamente a 19 milhões de pessoas. Os dados fazem parte de uma pesquisa divulgada pela revista Superinteressante, na edição de março deste ano. A revista levou em consideração apenas o que poderia ser aproveitado facilmente, sem grandes mudanças no processo de produção ou de distribuição.

Vamos refletir sobre o assunto afinal é de interesse de todos nós.

Dicas de emagrecimento!

Parabéns a todos os profissionais e estudantesde nutriçao!
31/08 - Dia do Nutricionista

A Pirâmide Alimentar

A pirâmide alimentar é um modo simples e seguro de termos uma alimentação saudável.

O modelo de pirâmide acima foi adaptado à realidade brasileira em 2006 por Phillippi e contempla uma dieta de  2000 kcal. 

Acrescente a esta pirâmide: 

- 30 minutos (no mínimo) de atividade física diária

- No mínimo 2l de água por dia.

Alimentos funcionais.

Na atualidade, muito se ouve falar destes alimentos. Tenho recebido alguns e-mails, de pessoas que tem dúvidas a respeito deste tema. Este foi o motivo de escrever um pouco sobre o assunto.

Há quem pense que alimentos funcionais e nutracêuticos significam a mesma coisa. Mas veja: De um modo bem simplificado, alimentos funcionais são aqueles alimentos que consumidos na sua forma original, comum, além das suas propriedades nutricionais básicas, produzem algum efeito benéfico à saúde. Já os alimentos nutracêuticos podem abranger desde os nutrientes isolados , suplementos dietéticos, produtos herbais e alimentos processados. Perceberam a diferença?

Que tipo de efeito benéfico se espera destes alimentos? Estes efeitos podem ser no sentido de prevenir ou como coadjuvante em tratamento clínico.

Efeitos como regulação de funcões corporais, auxílio na proteção contra doenças como hipertensão, diabetes, câncer, osteoporose, hipercolesterolemia, constipação intestinal, ansiedade, etc.

Veja exemplo de alguns alimentos funcionais, sua ação no organismo e a substância responsável por tal ação.

Pessoal, a lista destes alimentos é vasta, escrevi aqui apenas alguns, pretendo ampliá-la assim que tiver um tempinho.

Abóbora, cenoura, mamão, manga, damasco, espinafre etc.

Antioxidantes -diminuem o risco de câncer e doenças cardiovasclares.

Betacaroteno

Tomate Antioxidante, relacionado à diminuição do risco de câncer de próstata-

Licopeno

Frutas, legumes, verduras em geral e cereais integrais:

Redução do risco de câncer de intestino e dos níveis de colesterol sanguíneo

Fibras

Suco natural de uva , vinho tinto

Antioxidantes que diminuem o risco doenças cardiovasculares e câncerFlavonóides

Soja

Redução dos níveis de colesterol sanguíneo e risco de doenças cardiovasculares

Isoflavonas

Peixes, óleos de peixes Redução dos níveis de colesterol sanguíneo e risco de doenças cardiovasculares

Ácido graxo ômega 3

Iogurtes, leites fermentados

Ajudam no equilíbrio da flora intestinal e inibem o crescimento de microorganismos patogênicos.

Pró-Bióticos

Espero que tenham aproveitado as dicas.

Gd bj!

Fran.

Vitamina C.

A vitamina C ou Ácido ascórbico é encontrada em diversos vegetais principalmente em frutos como acerola, laranja, limão, kiwi, caju e morango. – A substância fortalece o nosso sistema imunológico, pois aumenta a produção de leucócitos, células responsáveis pela defesa do nosso organismo. Com isto afastamos gripes e resfriados. Benefício Número 1. Participa da produção da carnitina, molécula que combate o acúmulo de gordura , Aqui o segundo benefício.Adia o aparecimento das rugas, por ser uma substância antioxidante, combate os radicais livres, um dos principais causadores do envelhecimento.– Previne o câncer. O poder antioxidante também inibe o desenvolvimento de alguns tipos de tumores.- Contribui para pulmões saudáveis. Um estudo da Universidade de Nottingham, na Inglaterra, mostrou que a vitamina C afasta a asma. – Contribui para uma pele firme. O nutriente participa da produção de colágeno, a proteína que dá firmeza à pele. - Deixa os cabelos bonitos. A vitamina revitaliza e dá elasticidade aos fios.

Há estudos comprovando o efeito benéfico desta vitamina sobre a resistência à fadiga durante a prática de atividade física. Os voluntários que receberam 100 mg de Vit C diariariamente suportaram melhor o esforço muscular, em relação aos que não fiseram uso desta substância.

Vou deixar aqui a quantidade de Vit C encontrada em 100 g da parte comestível de frutos bastante conhecidos.

O ideal seria ter um pé de acerola no quintal, mas na impossibilidade pode-se tranquilamente consumir a polpa da fruta vendida congelada pois elas conservam a substância.

Lembre-se os sucos naturais devem ser consumidos logo após o preparo.

Acerola..........................................941mg

Morango........................................64mg

Kiwi..............................................86mg

Laranja..........................................60mg

Limão.............................................38mg

Pimentão........,..............................201 mg

Polpa congelada de caju.............120mg

Ps: Para quem tem dúvidas, o pimentão é um fruto, tal qual o tomate, a beringela...

Um adulto necessita de 60 mg por dia de ácido ascórbico.

O excesso ingerido é eliminado através da urina.

O escorbuto é a mais grave manifestação da carência de Vit C no organismo e o principal sintoma é o sangramento das gengivas.

Meus agradecimentos à Enfermeira Lucélia, pois através de uma pergunta que ela me fez tive a idéia deste post.

Espero que tenham gostado.

Alimentação saudável para todos: os dez passos do Ministério da Saúde

1-Faça pelo menos 3 refeições (café-da-manhã, almoço e jantar) e 2 lanches saudáveis por dia. Não pule as refeições.
2-Inclua diariamente 6 porções do grupo do cereais (arroz, milho, trigo, pães e massas), tubérculos como as batatas e raízes como a mandioca nas refeições. Dê preferência aos grãos integrais e aos alimentos na sua forma mais natural.
3-Coma diariamente pelo menos 3 porções de legumes e verduras como parte das refeições e 3 porções ou mais de frutas nas sobremesas e lanches.
4-Coma feijão com arroz todos os dias ou , pelo menos, 5 vezes por semana. Esse prato brasileiro é uma combinação completa de proteínas e bom para a saúde.
5-Consuma diariamente 3 porções de leite e derivados e 1 porção de carnes, aves, peixes ou ovos. Retirar a gordura aparente das carnes e a pele das aves antes da preparação torna esses alimentos mais saudáveis!
6-Consuma, no máximo, 1 porção por dia de óleos vegetais, azeite, manteiga ou margarina.
7-Evite refrigerantes e sucos industrializados, bolos, biscoitos doces e recheados, sobremesase outras guloseimas como regra da alimentação.
8-Diminua a quantidade de sal na comida e retire o saleiro da mesa.
9-Beba pelo menos 2 litros (6 a 8 copos) de água por dia. Dê preferência ao consumo de água nos intervalos das refeições.
10-Torne sua vida mais saudável. Pratique pelo menos 30 minutos de atividade física todos os dias e evite as bebidas alcoólicas e o fumo.
Fonte:Ministério da Saúde.